Paolo Cottini ist mit Leidenschaft im Weinbau tätig. Als ausgebildeter Oenologe war er für namhafte Produzenten im Veneto tätig. Seit 2010 bewirtschaften Paolo und seine Frau Sara ihr eigenes Weingut. Die schmucke Kellerei ist in Fumane, im Herzen des klassischen Valpolicella Gebietes beheimatet. Die Weinberge sind in Negrar, in Cà de Galli und in Valgatara angelegt. Die Reben sind alle im Veroneser Pergola System erzogen. Diese traditionelle Anbautechnik hat zur Folge, dass alle Arbeitsgänge von Hand ausgeführt werden.